Reportr

Kategori: Mat & Recept

  • Påsklax med avokadosås, 2 portioner

    Ingredienser

    2 skivor lax, ca 2 cm tjocka
    citron
    1 mogen avokado
    1 msk pressad citron
    1 dl mellan- eller vispgrädde
    2 kryddmått salt
    1/2 kryddmått chilipulver

    Gör så här

    I mikrovågsugn
    1. Torka laxskivorna. Lägg dem på ett fat och droppa på lite citron.

    2. Täck och tillaga på full effekt 5-6 min.

    3. Dela avokadon under tiden. Gröp ur fruktköttet och pressa det genom en sil. Blanda det med citron, grädde, salt och chilipulver i en skål.

    4. Värm såsen på full effekt ca 1 1/2 min, tills den blir varm. Rör om en gång under tiden.

    På spisen
    1. Torka av laxskivorna. Bryn lite margarin i en stekpanna. Stek laxen ca 4 min på varje sida. Droppa över citron.

    2. Värm avokadosåsen försiktigt i en liten kastrull. Servera laxen med såsen, kokt potatis, sparris, ärter eller en grönsallad.

    —

  • Kryddig fisk, 2 portioner

    Ingredienser

    250-300 g fiskfilé
    vetemjöl
    1 kryddmått gurkmeja
    1 kryddmått kanel
    1 kryddmått ingefära
    chilipulver
    margarin
    2 tomater

    Gör så här

    1. Beräkna 125-150 g fiskfilé per portion. Dela varje filé i 2-3 nbitar. Salta lite på fisken och vänd den i vetemjöl.

    2. Hetta upp margarin i en stekpanna och strö i kryddor, till 2 portioner: 1 kryddmått gurkmeja, 1 kryddmått kanel, 1 kryddmått ingefära och lite chilipulver.

    3. Stek fisken i det kryddade fettet. Skär tomater i tärningar och lägg på fisken.

    Servera med kokt ris.

    —

  • Hemgjorda fiskpinnar, 2 portioner

    Ingredienser

    250-300 g djupfryst fisk i block
    salt
    1 ägg
    2 kryddmått curry
    1/2 dl ströbröd
    margarin

    Gör så här

    1. Skär ett halvtinat djupfryst fiskblock i ca 2 cm tjocka bitar. Beräkna 125-150 g per portion. Salta lite på fisken.

    2. Doppa fisken i uppvispat ägg och vänd i ströbröd blandat med lite curry – till 2 portioner 2 kryddmått curry och ca 1/2 dl ströbröd.

    3. Hetta upp margarin i en stekpanna och stek fiskpinnarna runt om tills de blir vackert bruna och är genomstekta.

    Servera med kokt potatis, ärtor eller bönor och citronklyfta.

    —

  • Fiskgryta med musslor

    Ingredienser

    ca 300 g färsk eller fryst fiskfilé
    1/2 tsk salt
    1 msk vetemjöl
    1 liten purjolök
    1 1/2 msk margarin
    1/2 tsk curry
    1 burk musslor i vatten (265 g)
    finhackad dill

    Gör så här

    1. Dela färska filéer eller skär nätt och jämnt tinat fiskblock i ca 2 cm tjocka skivor. Salta fisken och vänd den i mjöl.

    2. Skölj och skär purjon i skivor. Smält margarinet i en låg gryta. Rör ner curryn. Fräs purjon i curryfettet. Lägg på fisken och häll på spadet från musselburken.

    3. Sjud under lock på svag värme tills fisken är vit och ogenomskinlig, 5-10 min.

    4. Strö över lite hackad dill.

    Servera med kokt potatis eller ris.

    —

  • Lax med fänkål, 2 portioner

    Ingredienser

    1 fänkålsstånd
    2 skivor lax, ca 2 cm tjocka
    1/2 tsk salt
    1/2 kryddmått vit- eller svartpeppar
    3/4 dl fiskbuljong + 3/4 torrt vitt vin, eller 1 1/2 dl
    fiskbuljong + 2 tsk pressad citron
    2 tsk vetemjöl
    ev 2 msk grädde

    Gör så här

    1. Putsa fänkålen. Ta av de gröna bladen och stjälkarna och skär av rotskivan. Skär fänkålen i två ganska tjocka skivor uppifrån och ner.

    2. Koka dem halvmjuka i lättsaltat vatten ca 15 min. Låt dem rinna av väl och lägg dem på ett ugnssäkert fat.

    3. Salta och peppra laxskivorna och lägg dem ovanpå fänkålen. Häll på buljong och vin eller citron.

    4. Täck fatet och sätt in det i 200 gr ugnsvärme ca 20 min, tills laxen känns färdig.

    5. Lägg upp på varma tallrikar. Häll skyn i en kastrull och red av den med mjölet utrört i lite kallt vatten. Låt koka ett par min. Smaka av, ev med lite grädde.
    Servera med kokt eller pressad potatis.

    I Mikrovågsugn
    Koka fänkålsskivorna 4-5 min på full effekt. Lägg på laxen och fortsätt 5-6 min, allt under lock förstås. Obs! tiderna är ungefärliga. Mikrovågsugnar har olika effekt, börja med en kortare tid, låt stå någon minut för utjämning och se om mera tid behövs.

    —

  • Tocosso dom peixe (stumpfisk), Moçambique, 4 portioner

    Ingredienser

    ca 600 g fiskfilé av t ex torsk eller kolja
    500 g (6 – 7) tomater
    2 stora gula lökar
    3 torkade pepparfrukter
    1 1/2 tsk salt
    ca 3 msk pressad citron

    Gör så här

    1. Skålla och skala tomaterna. Skär dem i bitar. Skala och dela lökarna och skär dem i tunna skivor. Krossa pepparfrukterna.

    2. Lägg allt i en låg gryta och salta. Koka under lock på svag värme ca 10 min.

    3. Skär fisken i bitar. Blanda dem i grytan och häll på citronen. Sjud under lock på svag värme 8 – 10 min, tills fisken är färdig.

    Smaka av. Servera med kokt ris.

    —

  • Tiramisu, 2-3 portioner

    Ingredienser

    250 g Mascarpone
    3/4 dl socker
    1 msk konjak, rom eller kaffelikör
    10 Savoiardi eller Kattungor
    ca 1 1/4 dl kallt starkt kaffe, gärna espresso
    kakao

    Gör så här

    1. Rör samman Mascarpone, socker och smaksättning tills det blir en pösig kräm.

    2. Täck botten på en serveringsform eller portionsglas med hälften av kakorna. Droppa över hälften av kaffet och bred över hälften av krämen. Lägg på resten av kakorna, droppa över kaffet som är kvar och bred över resten av krämen. Ställ kallt 2-3 timmar före serveringen.

    3. Sikta över kakao

    —

  • Chokladcrépes med banan

    Ingredienser

    3/4 dl vetemjöl
    1/2 kryddmått salt
    2 tsk socker
    2 tsk vaniljsocker
    2 tsk kakao
    1 1/2 dl mjölk
    1 ägg
    2 bananer

    Gör så här

    1. Blanda mjöl, salt, socker, vaniljsocker och kakao. Häll i hälften av mjölken och rör till en jämn smet. Vispa i resten av mjölken och ägget.

    2. Bryn lite fett i en crêpespanna och grädda tunna pannkakor.

    3. Rulla in en halv tredjedels banan i varje och lägg dem på ugnssäkert fat. Pensla rullarna med smält margarin. Sätt in fatet i 225° ugnsvärme, i mitten av ugnen och låt dem stå 10 – 15 min.

    4. Servera med halvtinad vaniljglass.

    —

  • Gör enkla Brylépuddingar

    Ingredienser

    3 dl mjölk
    3 ägg
    1 msk socker

    Glasyr:
    1/2 dl vatten
    1 dl socker

    Gör så här

    1. Börja med att koka upp mjölken och låt den svalna.

    2. Gör glasyren. Blanda vatten och socker i en vid kastrull eller stekpanna och rör tills det kokar upp och sockret smält. Koka på kraftig värme tills sockret är gyllenbrunt. Häll glasyren i 4 portionsformar och vrid formarna så bottnarna och kanterna täcks. Om det verkar besvärligt låt glasyren bara täcka botten. Använd grytlapp – sockret blir mycket hett!

    3. Vispa samman mjölk, ägg och socker. Häll äggsmeten i formarna. Ställ dem i en ugnssäker form. Häll i varmt vatten så det står ungefär halvvägs upp runt formarna.

    4. Sätt in i 150 graders ugnsvärme i nedre delen av ugnen tills äggstanningen stelnat, ca 45 min.

    5. Låt puddingarna svalna eller kallna innan de stjälps upp. Servera ev med färska bär eller frukt.

    Brylé på annat sätt:
    Uteslut glasyren och grädda äggstanningen som ovan. Låt kallna och stjälp upp på fat som tål ugnsvärme. Strö farinsocker över puddingarna och ställ dem under het grill tills sockret får färg och bubblar. Servera genast.

    —

  • Äppelkaka

    Ingredienser

    Deg:
    3 dl vetemjöl
    3/4 dl socker
    125 g margarin
    1 tsk vanillinsocker
    1/2 tsk bakpulver
    några droppar pressad citron
    1 litet ägg

    Fyllning:
    4 äpplen (ca 500 g)
    2 ägg
    2 msk socker
    1 dl vispgrädde

    Gör så här

    1. Gör först degen. Lägg mjölet på bakbordet.Gör en fördjupning och lägg i de övriga ingredienserna. Arbeta ihop till en deg. Eller blanda allt i matberedare. Låt degen ligga kallt ca 1 timme.

    2. Kavla ut degen så att den täcker botten och kanter på en paj- eller bakform med ca 25 cm diameter.

    3. Skala, dela och kärna ur äpplena. Lägg dem i formen med den kupiga sidan upp.

    4. Sätt in formen i 200 gr ugnsvärme ca 20 min.

    5. Vispa ihop ägg, socker och grädde. Tag ut formen och häll blandningen över äpplena. Grädda tills smeten stelnat och fått fin färg, ca 30 min.

    6. Servera ljum eller kall med vaniljglass, vaniljsås eller lättvispad grädde.

    —

  • Baka Rågbröd – enkelt recepet

    Ingredienser

    25 g margarin
    5 dl mjölk
    25 g jäst
    1 1/2 tsk salt
    1 msk sirap
    ca 13 dl rågsikt eller 8 dl siktat rågmjöl
    + ca 5 dl vetemjöl special eller vetemjöl

    Gör så här

    1. Smält margarinet i en kastrull. Häll i mjölken och ljumma till 37 gr.

    2. Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut den med lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, salt, sirap, nästan all rågsikt eller allt rågmjöl och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen.

    3. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs den övertäckt ca 1 timme.

    4. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar och forma dem till runda bullar. Gör ett kryss i varje bulle med en vass kniv.

    5. Jäs under bakduk ca 30 min. Grädda i 200 gr ugnsvärme i nedre delen av ugnen ca 30 min. Låt bröden kallna under bakduk.

    —

  • Portionsbröd med havrekli

    Ingredienser

    50 g fast margarin eller 1/2 dl flytande
    50 g jäst
    5 dl mjölk
    1 1/2 tsk salt
    2 msk sirap eller honung
    4 dl havrekli
    9-10 dl vetemjöl eller vetemjöl special uppvispat ägg till pensling
    sesam- eller vallmofrö

    Gör så här

    1. Smält det fasta margarinet, häll i mjölken och låt den bli 37 gr. Värm enbart mjölken om flytande margarin används.

    2. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet. Tillsätt resten, ev flytande margarin, salt, sirap eller honung, havrekli och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen.

    3. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. Jäs den övertäckt ca 30 min.

    4. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Rulla ut 2 längder. Dela varje i 12 bitar och forma dem till ovala bullar. Lägg dem på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper. Gör ett längsgående snitt i varje bulle. Jäs dem under bakduk ca 30 min.

    5. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesam- eller vallmofrö.

    6. Grädda i 225-250 gr ugnsvärme i mitten av ugnen 8-10 min. Låt bröden kallna under bakduk.

    —

  • Dyrbart saffran

    INGREDIENSEN

    Redan 4000 f.Kr. nämns saffran som en krydda att behaga gudarna med, men bör användas med måtta — 10 gram kan döda en vuxen människa.

    HISTORIA

    På lertavlor från den sumeriska kulturen som fanns i området mellan Eufrat och Tigris från 4000 f.Kr. nämns saffran som en krydda att behaga gudarna med. Den minoiska kulturen på Kreta 3000-1500 f.Kr. använde saffran i skönhetsmedel och på Knossospalatsets väggar fanns bilder av saffranskrokus odlad i krukor. Romarna använde den som vällukt och egyptierna till mumifieringar. Kleopatra sägs ha badat i saffran och Alexander den store använt den som krydda i vinet. Saffran nämns också i Gamla testamentet och i tidiga kinesiska skrifter.

    OM VÄXTEN

    Saffranskrokus är en 8-10 cm hög knölväxt. De grågröna bladen är smala och gräsliknande och har en vit mittstrimma. Den enda blomman har sex violetta kronblad och inuti sitter pistillen som delar sig i tre orange märkesflikar. Det är dessa pistillmärken som vi kallar saffran. Blommorna skördas och pistillerna måste pillas ur för hand för att sedan torkas. En dyrbar hantering. Det krävs omkring 120 000 blommor för att få fram ett kilo saffran. Saffranskrokus odlas främst i medelhavsländerna, Irak, Indien och USA. Är bara härdig i Sydsverige. Saffran finns i fyra klasser och den finaste och renaste kallas ”coupé”.

    NYTTA

    En gammal medicinalväxt som använts bland annat för att kurera matsmältningsbesvär. I indisk medicin ayurveda klassas den som värmande. Egyptier, perser, greker och kelter har använt den till tygfärgning. I Europa har den ansetts kunna bota leversjukdomar och har stått som symbol för ödmjukhet, kärlek och magi.

    I MATEN

    Bör användas med måtta — 10 gram kan döda en vuxen människa. Mest känd här som ingrediens i lussebullar och i gotländsk saffranspannkaka. Är oundgänglig i den franska skaldjurssoppan bouillabaisse och i den spanska nationalrätten Paella. Mycket använd även i det italienska och indiska köket. Men vill man inte åt den speciella smaken utan bara den gula färgen kan man lika gärna använda gurkmeja. Ofta förekommer fusk med saffran. Vill man inte bli lurad så ska man köpa den opulveriserad.

    Visste du att…

    I Sverige nämns saffran tidigast i samband med gravölet efter lagman Birger Petersson (heliga Birgittas far) år 1328.
    Sex gram saffran var då lika dyrt som en yxa.
    Idag kostar 0,5 gram saffran ca 12 kronor.

    —

  • Frukt med passion

    INGREDIENSEN

    Passionsfrukten växer numera i de flesta tropiska och subtropiska områden och är känd i Sverige sen 1960-talet. Frukten kommer från passionsblomman och är ungefär lika stor som en golfboll.

    HISTORIA

    Passionsfrukten härstammar från Brasilien men växer numera i de flesta tropiska och subtropiska områden. Är känd här sedan 1960-talet.Det finns olika sorters passionsfrukter. Vanligast hos oss är purpurgrenadillan med mörkt rödbrunt skal. Maracuya är inte lika vanlig och har ett gult, tjockare skal. Kenya och Brasilien är största exportörer.

    OM FRUKTEN

    Den kommer som namnet antyder från passionsblomman. En mogen passionsfrukt har buckligt, eller snarare skrynkligt, skal och är ungefär lika stor som en golfboll.

    Frukten ser inte mycket ut för världen men när man väl delar den öppnar sig en spännande värld med små kärnor i skimrande grönt och gult som var och en är omgiven av ett rosa fruktkött. Smaken är frisk och aromatisk, den påminner om hallon och apelsin.

    NYTTA

    Innehåller kalium och fosfor samt gott om kostfiber. Alltså riktigt nyttig, om man får tro Frukt & gröntfrämjandet.

    I MATEN

    Både fruktköttet och de mjuka kärnorna går att äta. Man skär frukten mitt itu och äter innanmätet direkt med en tesked eller gröper ur det till en sås att hälla över glassen. Man kan också köra fruktköttet i en mixer och använda det i en smoothie tillsammans med andra exotiska frukter. En perfekt drink med sydlig touché att servera i påskhelgen.
    Varför inte samtidigt lyssna på Matteuspassionen som traditionellt inleder Stilla veckan med palmsöndagen (söndag före påsk).

    Visste du att…

    ”Den blomma ur vilken passionsfrukten utvecklas, har en komplicerad uppbyggnad och den fantasifulle kan urskilja bland annat Kristi törnekrona och spikarna med vilka han fästes vid korset”.

    —

  • Den eggande chokladen

    INGREDIENSEN

    Hos aztekerna var kakaobönan hårdvaluta. En slav kunde köpas för 100 kakaobönor. Cortés tog bönorna till Europa på 1544, men först på 1700-talet hade man lärt sig tillverka chokladkakor.

    HISTORIA

    I Sydamerika har kakaobönor odlats i tusentals år. Redan de gamla mayaindianerna uppskattade chokladsmaken.
    För aztekerna var kakaobönorna så värdefulla att de använde dem som betalningsmedel.
    Det uppges att en slav eller hustru kunde köpas för 100 kakaobönor.

    Den spanske upptäcktsresanden Hernán Cortés introducerade kakaobönorna i Europa år 1544.
    Han hade sett att aztekerna gjorde en dryck av dem som de kallade Xocolatl, vilket betyder ”bittert vatten”.
    Men det var först år 1828 som en holländare lyckades pressa ut fettet ur kakaomassan för att framställa kakaopulver. Den första chokladkakan tillverkades i Bristol 1847 och år 1875 började man framställa mjölkchoklad i Schweiz.

    OM CHOKLAD

    Kakaobönorna kommer från kakaoträdet som växer i tropikerna. Direkt efter skörden får bönorna jäsa innan de torkas och mals till kakaomassa. Kakaosmör är det fett som pressas ur kakaomassan.
    Det återstående mals till kakaopulver.

    Choklad är en skyddad beteckning på kakaoprodukter vars fett till 95 procent måste bestå av kakaosmör och max 5 procent av sex andra namngivna vegetabilier. Många svenska chokladprodukter klarar inte kraven utan har fått byta namn från blockchoklad till ”Block” eller liknande.

    NYTTA

    Innehåller bland annat protein, kolhydrat och fett.
    Dessutom ingår ämnet phenyletylamin med en uppiggande effekt som påminner om det rus som en förälskelse kan ge, uppger hemsidan Coop.se

    I MATEN

    Den klassiska chokladdrycken får man genom att blanda kakaopulver och socker i mjölk och koka upp den. Blockchoklad är avsedd att smältas och används vid bakning och matlagning. Men godast av allt är kanske en bit chokladkaka som får smälta i munnen lika långsamt som när man kysser sin käresta!

    Visste du att…

    …chokladfläckar tas bort genom att man först skrapar bort chokladresterna och sedan löser upp fläcken med varmt tvålvatten.
    Tvätta sedan plagget som vanligt.

    —

  • Pumpasoppa

    Ingredienser

    4 portioner
    tillagningstid ca 40 min

    ca 200 g pumpa
    2 schalottenlökar
    1 vitlöksklyfta
    1 msk smör eller margarin
    1 dl vitt vin, t ex matlagningsvin
    7 dl grönsaks- eller hönsbuljong
    1 dl crème fraiche
    salt, peppar

    Gör så här

    1 Skär pumpaköttet i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.

    2 Hetta upp fettet i en gryta och fräs löken utan att den tar färg. Tillsätt pumpa och vin och låt sjuda 4-5 min. Häll i buljongen och koka på svag värme under lock ca 20 min.

    3 Mixa soppan slät. Häll tillbaka soppan i grytan, rör ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.

    4 Servera med baguette, gärna rostad – dela baguetten, bred på smör och strö lite chilipulver över innan den rostas i ugnen.

    —

  • Rätt med pasta – BASTA!

    Pasta har blivit en av huvudingredienserna i vår matlagning. Den är snabb, billig och lätt att laga till, dessutom nyttig och mättande. Fyra pastarätter med olika karaktärer bjuder vi på den här gången.

    Lasagne är en ugnsrätt med pastaplattor varvade med köttfärsås och béchamelsås. Men varför inte prova att byta ut köttfärsen mot lax. Det är både gott och lättlagat. Den vita såsen görs som till vanlig lasagne och laxen behöver bara skäras i små tärningar och tillagas i såsen i ugnen.

    Den jättegoda tonfisktapenaden passar också utmärkt att serveras som tapas. Bred den i tjockt lager på rostat bröd och garnera med en oliv.

    FAKTA/ Pasta

    * Pastan är oftast gjord av en deg av durumvetemjöl (ett mjöl som är särskilt proteinrikt och ger bra kokegenskaper), vatten och ibland också ägg. Vissa använder proteinpulver till sin bakning och matlagning, och det är något man kan utforska. Ägget gör att pastan får en lite mjukare konsistens. För att sätta färg, och kanske lite smak, sätter man ibland till tomat, spenat, bläckfiskbläck eller örtkryddor.

    * Det finns hur många former som helst på pastan och alla har olika namn efter sitt utseende, t ex orecchiette (små öron), linguin(små
    tungor), vermicelli (små maskar), farfalle (fjärilar) och conchiglie (snäckor).

    * Formen avgör vilken sås som passar bäst till. Som regel brukar man säga att tunna eller finfördelade
    såser passar bäst till lång, tunn eller platt pasta. Pasta med stora former t ex penne eller snäckor har lättare att fånga upp tjockare såser med bitar av grönsaker, kött eller fisk.I Italien dränker man inte pastan i sås som vi ofta gör utan där vill man kunna känna vad pastan smakar också.

    * Pasta ska alltid kokas ”al dente”, det vill säga att den ska ge lite tuggmotstånd. Det är väldigt svårt att ange en koktid som kan följas slaviskt, man måste smaka själv.

    * Använd en stor gryta och låt vattnet bubbelkoka innan pastan läggs i. Och häll av vattnet, t ex genom ett durkslag, när konsistensen är den rätta annars fortsätter pastan att mjukna.

    —

  • Stekt fisk med apelsinpanering

    Ingredienser

    Tillagningstid ca 30 min
    4 portioner

    500-600 g torskfilé
    1 apelsin
    1 liten röd chilipeppar
    4 skivor kantskuret vitt bröd
    1 knippa persilja
    1/2-1 tsk salt
    nymalen svartpeppar
    2 msk olivolja

    Gör så här

    1 Sätt ugnen på 200 grader. Smörj ett ugnssäkert fat. Salta och peppra fisken och lägg ut den på fatet.

    2 Borsta och torka apelsinen och riv av skalet. Kärna ur chilifrukten, ta bort kärnor och skiljeväggar och finhacka fruktköttet.

    3 Bryt brödet ner i en matberedare och blanda i persilja. Kör tills det blir finsmuligt och ta upp det i en skål. Blanda i olja, rivet apelsinskal och hackad chili.

    4 Pressa fast paneringen på fiskfiléerna. Sätt in fatet i mitten av ugnen och låt stå tills fisken är färdig och paneringen fått fin färg, 15-20 min.

    Servera med apelsinklyftor, potatismos och gröna ärtor.

    —

  • Tid för vitaminkick

    Gör så här

    Finns det annat än gott att säga om apelsinen? De allra flesta gillar den, man blir på gott humör bara av att se den lysa upp fruktdisken eller fruktfatet. Användbar är den också, inte bara som en vitaminkick i skidspåret. Skalet kan sätta smak på både maträtter och bakverk och apelsinsaften kan användas på oändligt många sätt. Här ger vi recept med apelsin till kyckling, fisk och grönsaker.

    Denna gång har vi med ett recept på apelsinmarmelad. När man kokar marmelad finns det några regler som är bra att känna till. Använd en vid gryta så att avdunstningen blir stor. Och koka aldrig dubbel sats på en gång i en gryta. Då blir det inte samma vattenavdunstning och koktiden stämmer inte. Räkna med att det tar 2-3 dagar innan marmeladen stelnar. Om den ändå skulle vara för lös kan man sätta till rent pektin.

    Blanda 3/4 tsk pektin, 3/4 tsk citronsyra och 2 tsk socker per kg marmelad. Koka upp marmeladen i en gryta. Rör ner pektinblandningen och låt marmeladen sjuda ett par min. Lycka till!

    —

  • Olivoljeinlagda citroner

    Ingredienser

    Blir 1 burk à ca 450 g

    2 citroner, helst kravmärkta
    2-3 små röda chilifrukter
    2-3 små lagerblad
    ca 1 1/2 dl olivolja

    Gör så här

    1 Borsta citronerna väl. Skär dem i tunna skivor. Borsta chili. Dela den och ta bort kärnor och mellanväggar.

    2 Varva citronskivorna med lagerblad och chilifrukt i väl rengjord glasburk. Häll på olivolja så det täcker väl och sätt på tätt lock.

    3 Låt stå svalt minst 2 veckor så citronskivorna mjuknar och också skalen kan ätas.

    Hacka citronerna fint och använd dem t ex:
    * I couscous – blanda gärna i dem innan den heta vätskan slås över grynen.
    * I sallader, t ex potatissallad med tonfisk eller rökt fisk.
    * Blandad i sås, t ex majonnäs till varm eller kall lax.
    * Oljan som blir kvar i burken när citronerna är slut kan användas i dressing.

    —

  • Lättlagad ”kycklinggryta”

    Ingredienser

    2 kycklingfiléer
    50-75 g stark korv, t ex chorizo
    matfett
    1 msk fransk osötad senap
    1 msk majonnäs
    1/2 dl crème fraiche
    1/2 dl mjölk
    1-2 kryddmått salt
    lite svartpeppar
    (gräslök)

    Gör så här

    1. Skär köttet i bitar. Skär korven i små tärningar.

    2. Bryn kycklingköttet i lite fett i en panna och låt köttet fräsa tills det är nästan genomstekt. Lägg i korven och låt den fräsa med 1-2 min.

    3. Blanda i senap, majonnäs, crème fraiche, mjölk och smaka av med salt och peppar.

    4. Hetta upp och strö gärna hackad gräslök över.
    Servera med t ex lättkokt färsk spenat och skivad tomat.

    —

  • Kyckling med avokadosalsa

    Ingredienser

    4 kycklingbröst
    Salsa:
    1 mogen avokado
    1 liten röd paprika
    2 tsk pressad citron eller lime
    1-2 msk tomatpuré
    1 krossad vitlöksklyfta
    ca 1/2 tsk salt
    lite svartpeppar

    Gör så här

    1. Börja med salsan. Dela och kärna ur avokadon. Gröp ur fruktköttet och skär det i små tärningar. Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Blanda avokado och paprika med tomatpuré, vitlök, citron eller lime, salt och peppar.

    2. Lossa skinnet på kycklingbrösten och stoppa in grönsaksblandningen under skinnet. Salta och peppra lite på kycklingbitarna och lägg dem på ett smort ugnssäkert fat. Sätt in fatet i 200 ugnsvärme, i mitten av ugnen, och stek tills kycklingköttet är färdigt, 25-30 min.

    Servera med ev överbliven salsa, tortillachips och en blandad sallad. Avokadosalsan är också god att servera till grillad kyckling.

    —

  • Orientalisk kyckling på spett

    Ingredienser

    2 kycklingfiléer
    ca 1 cm färsk ingefära
    1 pressad vitlöksklyfta
    1 msk soja
    1 msk sherry
    1/2 tsk socker
    salt och peppar
    2 portioner spagetti
    1/2 röd och 1/2 gul paprika
    6 små träspett

    Gör så här

    1. Skär kycklingköttet i 1/2-centimetertjocka strimlor. Skala och riv ingefära. Blanda den med vitlök, soja, sherry och socker på ett ugnssäkert fat.

    2. Lägg kycklingstrimlorna i marinaden och vänd dem. Täck över och ställ i kylskåp några timmar eller gärna längre. Lägg spetten i vatten under tiden (så att de inte bränns i grillen).

    3. Sätt ugnen på grillvärme. Trä upp kycklingköttet på spetten. Pensla med marinaden. Täck tomma delar av spetten med aluminiumfolie med tanke på eldfaran.

    4. Sätt in fatet med spetten högt upp i ugnen 12-15 min. Vänd spetten flera gånger under tiden.

    5. Koka spagettin under tiden. Skär paprikahalvorna i tunna strimlor och låt dem koka med pastan ett par min mot slutet av koktiden.

    Servera spetten på en bädd av pasta. Garnera gärna med några salladsblad.

    —

  • Ljus sås till fisk

    Ingredienser

    1 msk vetemjöl
    2 dl vatten
    1/2 fiskbuljongtärning
    2 msk grädde
    ev salt, peppar

    Gör så här

    1. Rör ut mjölet i vattnet i en kastrull. Smula ner buljongen. Koka upp under omröring och låt sjuda 3-4 min.

    2. Smaka av med grädde, ev salt och peppar.

    Smaksätt sedan såsen med t ex:
    hackad persilja, dill eller gräslök
    nålfint strimlad purjo
    hackat hårdkokt ägg och hackad persilja
    riven pepparrot (också till kokt kött, korv)
    pressad citron
    senap
    hackade oliver eller kapris
    saffran

    —

  • DIPSÅSER TILL RÄKOR ELLER HAVSKRÄFTOR

    Ingredienser

    Ingefärsdip:
    1 1/2 Crème fraiche eller gräddfil
    1 pressad vitlöksklyfta
    1 tsk riven färsk ingefära
    1 tsk osötad senap
    1 tsk Worcestershiresås
    salt och peppar

    Mangodip:
    1 mogen mango
    4 msk naturell yoghurt eller gräddfil
    1 – 2 msk pressad citron
    salt, peppar

    Gravlaxsås:
    1 1/2 msk senap
    1 1/2 tsk socker
    1/2 kryddmått salt
    lite vit- eller svartpeppar
    1/2 msk vinäger
    1/2 dl olja
    1/2 dl hackad dill

    Gör så här

    Ingefärsdip:
    Blanda alla ingredienser. Täck över och ställ kallt ca 1 timme.

    Mangodip:
    Skala mangon, ta bort kärnan och mosa fruktköttet i matberedare. Blanda med alla övriga ingredienser, smaka av och låt stå kallt ca 1 timme.

    Gravlaxsås:
    Blanda allt utom olja och dill. Tillsätt oljan, först droppvis, sedan i en fin stråle, rör om hela tiden. Blanda i dillen.

    —

  • Recept: SKAGENTOAST

    Ingredienser

    2 – 3 skivor vitt formbröd
    (smör eller bordsmargarin)
    150 g räkor
    2 – 3 msk majonnäs
    sallatsblad
    ca 50 g löjrom
    dillkvistar
    citron

    Gör så här

    1. Skär bort kanterna på brödet. Rosta eller stek brödet guldbrunt.

    2. Skala räkorna och hacka dem grovt. Blanda dem med majonnäsen.

    3. Lägg ett sallatsblad på varje brödskiva. Täck med räkmajonnäs och lägg på en hög löjrom. Garnera med dillkvist och citronklyfta. Servera som förrätt eller fin kvällsmacka.

    —

  • RÄKMOUSSE

    Ingredienser

    500 g räkor
    1 dl räkspad
    6 blad gelatin
    2 msk chilisås
    1 msk pressad citron
    1/2 kryddmått vitpeppar
    1/2 dl finhackad dill
    ca 1/2 tsk salt
    3 dl vispgrädde

    Till garnering:
    dillkvistar
    citronklyftor

    Gör så här

    1. Skala räkorna. Lägg skalen i en kastrull. Häll på 2 1/2 dl vatten och koka ca 10 min. Sila ifrån skalen. Koka ihop spadet till 1 dl.

    2. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 min.

    3. Hacka räkorna och blanda dem med chilisås, citron, peppar, dill och salt.

    4. Krama ur gelatinbladen och låt dem sedan smälta i kastrullen med det heta räkspadet. Ställ kastrullen i kallt vatten tills blandningen nätt och jämnt kallnar, får den stå för länge kan den stelna.

    5. Rör ner gelatinblandningen i räk- blandningen. Låt den stå tills den tjocknat lite. Vispa grädden och rör ner räkblandningen i grädden.

    6. Lägg plastfolie i en 1 1/2 l bakform, låt den gärna gå upp lite över kanten. Häll i räksmeten. Ställ formen i kylskåp och låt moussen stelna, det tar minst 2 timmar.

    7. Stjälp upp på fat och garnera med dill och citron. Servera som förrätt, lunch- eller kvällsrätt med bröd, gärna rostat, och en blandad sallad.

    —

  • PILGRIMSMUSSLOR I GOTT SÄLLSKAP

    Ingredienser

    1-2 svartrötter
    ca 50 g djupfrysta gröna bönor
    1 schalottenlök
    1 msk margarin
    1 förpackning tinade djupfrysta
    pilgrimsmusslor (ca 200 g),
    1 msk vetemjöl
    1/2 tsk paprikapulver
    2 dl matlagningsgrädde
    persilja

    Gör så här

    1. Skala svartroten och skär den i skivor. Lägg dem i kallt vatten så att de inte mörknar.

    2. Koka upp lättsaltat vatten och koka svartroten nätt och jämnt mjuk. Låt bönorna koka med mot slutet. Låt vattnet rinna av.

    3. Skala och finhacka löken. Fräs den i margarin i en kastrull. Lägg i musslorna och låt dem fräsa med ca 5 min. Strö över mjöl och paprikapulver, och rör om. Späd med grädde och låt sjuda några min.

    4. Lägg i svartrot och bönor, och låt allt bli varmt. Strö litet hackad persilja över. Garnera gärna med tomatklyftor.Servera med rostat bröd.

    —

  • Recept: SESAMRÄKOR

    Ingredienser

    3 skivor dagsgammalt vitt bröd
    100 g skalade räkor
    2 – 3 kryddmått salt
    1 äggvita
    ca 2 msk hackad gräslök
    1 tsk soja
    1 tsk riven färsk ingefära
    ca 2 msk sesamfrö
    olja till fritering

    Gör så här

    1. Skär bort kanterna på brödet och dela varje skiva i 4 delar.

    2. Blanda grovhackade räkor med salt, äggvita, gräslök, soja och ingefära i en mixer eller matberedare till en massa.

    3. Bred den över brödbitarna med en liten topp på mitten. Doppa ”pålägget” i sesamfrö.

    4. Värm oljan till 180 °. Fritera bitarna tills de fått fin färg. Servera varma som drinktilltugg eller snacks.

    —

  • MOULES MARINIERE

    Ingredienser

    Ca 1 kg färska musslor med skal
    1 liten gul lök
    1 msk margarin
    2 dl torrt vitt vin
    1 dl vatten
    1/2 dl hackad persilja
    1 kryddmått grovstött vit- eller
    svartpeppar

    Gör så här

    1. Borsta skalen rena och skölj musslorna väl. Knacka på öppna musslor. Släng dem som inte sluter sig.

    2. Skala och hacka löken. Fräs löken i margarinet i en rymlig gryta, ca 4 l. Häll i vin och vatten och tillsätt persilja och peppar. Koka upp.

    3. Lägg i musslorna och koka dem på stark värme under lock tills skalen öppnat sig, ca 5 min. Skaka på grytan några gånger under tiden.

    4. Servera musslorna med sitt spad i varma djupa tallrikar. Vitt bröd till, som kan doppas i spadet. Spadet äts med sked, eller en skalhalva.

    —

  • Gryta med tomat och paprika

    Ingredienser

    Ca 400 g benfritt fläskkött av bog eller skinka
    2 gröna paprikor
    1-2 vitlöksklyftor
    1 tsk salt
    1/2 kryddmått svartpeppar
    1 tsk äkta soja
    1 tsk lökpulver
    2 tsk paprikapulver
    1 burk hela eller krossade tomater (400 g)
    3/4 dl vatten
    persilja

    Gör så här

    1. Skär köttet i mindre bitar. Skölj och strimla paprikorna. Pressa vitlöken.

    2. Blanda kött, paprika och vitlök i en gryta. Tillsätt alla övriga ingredienser utom persilja. Koka under lock på svag värme ca 30 min,
    tills köttet är mört.

    3. Smaka av och klipp persilja över.

    —

  • Bönsallad med salami

    Ingredienser

    ca 250 g skärbönor eller haricots verts
    2 – 3 tomater salt, peppar
    6 – 8 skivor salami
    ca 50 g fetaost
    några oliver, gärna vitlöksmarinerade
    1 vitlöksklyfta 2 msk olivolja
    1 msk vitvinsvinäger
    färska basilikablad

    Gör så här

    1. Skär bönorna i bitar och koka dem lätt mjuka i lättsaltat vatten. Spola dem i kallt vatten så att de behåller sin färg.

    2. Skär tomaterna i skivor. Varva tomat och bönor i ugnssäker form. Salta och peppra. Dela ev korvskivorna. Stick in skivorna mellan grönsakerna i formen. Dela osten i bitar och lägg på dem och oliver.

    3. Sätt ugnen på högsta grillvärme. Hacka vitlöken och fräs den snabbt i oljan. Blanda i vinägern och häll allt över grönsakerna. Sätt in formen under grillen någon minut. Servera genast med vitt bröd, gärna värmt.

    —

  • Italiensk sallad – enkelt recept

    Ingredienser

    4 stjälkar selleri
    1 liten fänkål
    1 grön paprika
    1/2 gurka

    Salladssås:
    1 msk ljus vinäger
    2 msk olja
    1 msk vatten
    1 tsk osötad senap
    2 kryddmått salt
    1 kryddmått svartpeppar
    1 pressad vitlöksklyfta

    Gör så här

    1. Skär sellerin i tunna skivor. Dela fänkålen och skär den i tunna skivor. Kärna ur och skär paprikan i tunna strimlor. Skiva gurkan. Blanda allt i en skål.

    2. Rör ihop salladssåsen och häll den över salladen. passar till både kött och fisk.

    —

  • Vårsallad – enkelt recepet

    Ingredienser

    1 litet grönsallatshuvud
    2 tomater
    ca 100 g gurka
    2 – 3 kokta färska potatisar
    ca 1 dl grovt riven ost, t ex Herrgårds
    ca 75 g rökt skinka
    dill eller persilja
    Salladssås
    1/2 dl gräddfil
    2 msk majonnäs
    1/2 tsk salladskrydda

    Gör så här

    1. Skölj alla grönsaker. Strimla sallaten. Skär tomat, gurka och potatis i skivor. Riv osten. Varva allt i en skål eller lägg upp i grupper på fat.

    2. Rör ihop ingredienserna till salladssåsen. Servera med såsen och ett gott bröd.

    —

  • Sparris med pistasch- och citrondressing, 2 portioner

    Ingredienser

    ca 500 g sparris
    2 tsk salt per l vatten
    rivet skal och saft av 1/2 citron
    2 msk olja
    lite salt och peppar
    2 – 3 msk hackad pistaschmandel

    Gör så här

    1. Skala sparrisen med potatisskalare, börja under knoppen. Bind ihop den till knippen med knopparna åt samma håll. Koka upp rikligt med vatten. Tillsätt salt. Koka sparrisen tills den är mjuk, 15-40 min beroende på tjocklek och hur nyskördad den är.

    2. Häll av vattnet och spola sparrisen i kallt vatten.

    3. Blanda citronskal och saft, olja, lite salt och peppar och hackade nötter. Häll såsen över sparrisknopparna.

    4. Servera som entrérätt med rostat bröd.

    —

  • Bönsallad – enkelt recept

    Ingredienser

    3 dl torkade vita bönor (eller kokta bönor från burk)
    1 liten purjolök eller 2-3 salladslökar
    2 msk finhackad persilja
    ca 1/2 dl svarta oliver
    ca 1/2 dl gröna oliver
    5-6 msk olivolja
    pressad saft av 1 citron
    1/2 tsk salt
    1 kryddmått svartpeppar

    Gör så här

    1. Blötlägg och koka bönorna enligt anvisning på
    förpackningen.

    2. Skölj och finhacka purjo eller salladslök. Dela och kärna ur oliverna.

    3. Blanda avsvalnande bönor med lök, oliver och persilja.

    4. Rör samman olja, citron, salt och peppar. Häll det över salladen och blanda väl.

    Servera med bröd.

    —

  • Brysselsauté – enkelt recept

    Ingredienser

    150 – 200 g färsk brysselkål
    2 – 3 stjälkar selleri
    1 liten gul lök
    1 msk smör eller margarin
    1 – 2 kryddmått rivet citronskal
    salt, svartpeppar
    hackad persilja

    Gör så här

    1. Putsa bort de yttersta bladen på brysselkålen om de är fula. Skär ett kryss i nederdelen av kålen, då kokar de lite fortare och jämnare. Koka i lättsaltat vatten (1/2 – 1 kryddmått salt/dl vatten) 5 – 6 min. Låt kålen rinna av väl.

    2. Skär sellerin i ca 2 cm sneda bitar. Skala och hacka löken.

    3. Smält fettet i t ex en liten traktörpanna. Fräs selleri och lök tills de börjar mjukna utan att ta färg. Tillsätt brysselkål och rivet citronskal. Fräs 2 – 3 min på ganska stark värme under omrörning. Salta och peppra och strö persilja över.

    —

  • Pechugas de pollo escabechadas (Vinkokta kycklingbröst), 4 portioner

    Ingredienser

    4 skinn- och benfria kycklingbröst
    olivolja
    1/2 – 1 tsk salt
    1 1/2 dl torrt vitt vin
    1 msk vitvinsvinäger
    1 lagerblad
    1 persiljekvist
    1/2 tsk paprikapulver
    1 gul lök
    4 vitlöksklyftor
    10 – 12 svarta pepparkorn

    Gör så här

    1. Skär varje kycklingbröst i två tunnare delar. Bryn dem i omgångar i lite olja i en stekpanna. Lägg över i traktörpanna.

    2. Salta och tillsätt vin, vinäger, lagerblad, persilja,
    paprikapulver, gul lök i skivor, hela vitlöksklyftor och
    pepparkorn. Koka upp och låt koka på svag värme under lock ca 10 min. Serveras varma eller kalla med t ex Asadillo de pimientos (bakade grönsaker i sallad).

    —

  • Kyckling med ris, 2 portioner

    Ingredienser

    2 benfria kycklingbröst (kycklingfilé)
    ca 1 cm färsk ingefära
    1 vitlöksklyfta
    ca 200 g broccoli (eller gröna bönor, strimlad morot eller sockerärter)
    1 1/2 msk olja eller flytande margarin
    salt, svartpeppar
    1 dl långkorningt ris
    ca 3 dl hönsbuljong (tärning)
    persilja
    ev sesamolja

    Gör så här

    1. Skär kycklingköttet i strimlor eller tärningar. Skala och finhacka ingefära och vitlök. Skär broccolin i små buketter.

    2. Hetta upp fettet i wok eller stor stekpanna. Lägg i kött, ingefära och vitlök och fräs tills köttet fått fin färg. Salta och peppra.

    3. Lägg i riset och häll på buljong så det täcker. Lägg broccolin överst. Lägg på lock och sjud 10 min. Rör om och sjud under lock ytterligare ca 10 min.

    4. Lyft med en gaffel så riset blir lite luftigt. Strö över hackad persilja och droppa gärna sesamolja över.

    —

  • Ostfylld kyckling, 4 portioner

    Ingredienser

    1 kyckling (drygt 1 kg)
    ca 150 g fetaost
    1-2 msk oregano
    ca 1/2 dl olivolja
    2-3 msk pressad citron
    ca 1/2 tsk salt
    1 kryddmått svartpeppar

    Gör så här

    1. Tina fryst kyckling. Sätt ugnen på 175 °. Torka kycklingen ut- och invändigt.

    2. Mosa sönder osten med en gaffel tillsammans med oreganon och det mesta av oljan och citronsaften. Fyll kycklingen med osten.

    3. Lägg den på ett ugnssäkert fat. Droppa lite olja över, salta och peppra. Sätt in fatet i nedre delen av ugnen. Pensla med fettet ett par gånger under stekningen. Kycklingen är klar när köttet är genomstekt där lårbenet är fäst vid kroppen, det tar
    ca 1 1/2 timme.

    Tänk på att det tar längre tid när kycklingen är fylld som här. Servera med stekt klyftpotatis och sallad med paprika, gurka, tomat och lök.

    —

  • Bouillabaisse med rouille

    Ingredienser

    ca 1 kg blandade fisksorter efter tillgång, välj bland t ex torsk, gös, rödspätta, marulk, ål
    ca 300 g stora räkor
    1 purjolök
    2 schalottenlökar
    2 vitlöksklyftor
    3-4 tomater
    2 msk olivolja
    1 lagerblad
    1/2 g stött saffran
    några strimlor av apelsinskal
    1 l fiskbuljong
    2-3 dl torrt vitt vin
    1 tsk fänkål eller timjan
    salt och peppar
    1 röd paprika
    (chilipulver)

    Gör så här

    1. Skär fisken i ca 5 cm stora bitar. Skala räkorna.

    2. Skölj och strimla purjon. Skala och hacka lök och vitlök. Skålla, skala och hacka tomaterna.

    3. Hetta upp oljan i en vid gryta och fräs purjo och lök utan att de tar färg. Tillsätt tomathack, lagerblad, saffran, apelsinskal, buljong, vin och stött fänkål eller timjan, lite salt och peppar. Låt den i två halvor delade urkärnade paprikan koka med. Koka
    5-10 min. Ta upp och spola av paprikahalvorna (som ska användas till Rouille).

    4. Lägg i fisken och koka 6-8 min. Blanda i räkorna, smaka av med salt, peppar och ev chilipulver och låt allt bli riktigt varmt. Servera med brödkrutonger eller skivor av rostat vitt bröd och Rouille. (Brödkrutonger: kantfria tärningar av vitt bröd, sprödstekta i lite av lika delar olja och smör.)

    —

  • Omelett-sushi

    Ingredienser

    Gör så här

    1. Forma sushibollar.

    2. Skär till skivor av omelett. Lägg en skiva på riset och vira ett band av nori runt om.

    3. Omelett – vispa ihop 2 ägg och 2 msk vatten.
    Värm upp en liten panna med fett. Häll i smeten och rör mot bottnen hela tiden tills det nästan stelnat. Häll upp röran på ett fat och forma till en tjock fyrkant, så hårt som möjligt. (Eller pressa samman omeletten i bambumatta.) Låt kallna. Skär i skivor eller stavar.

    Nori = havstång som tvättats, torkats och rostats. Används till sushirullar.

    —

  • Dorowat – kycklinggryta Etiopien

    Ingredienser

    1 kyckling (drygt 1 kg)
    4 – 5 rödlökar
    2 kryddmått vit- eller svartpeppar
    1/2 kryddmått citronpeppar
    1 kryddmått kajenn- eller chilipeppar
    1 kryddmått paprikapulver
    1 kryddmått curry
    1/2 kryddmått mald kardemumma
    1 kryddmått mald koriander
    50 g smör eller margarin
    1 dl tomatpuré
    1 1/2 – 2 tsk salt
    3 – 4 dl vatten
    4 hårdkokta ägg

    Gör så här

    1. Skala och finhacka löken. Lägg den i en tjockbottnad gryta med lock och låt löken mjukna på svag värme under lock ca 30 min.

    2. Dela under tiden kycklingen och skär den i mindre bitar. Ta gärna bort skinnet.

    3. Blanda alla kryddor i lökgrytan och lägg i smör eller margarin och tomatpuré. Rör om väl och låt blandningen koka ihop en stund.

    4. Lägg i kycklingbitarna, salta och späd med vattnet. Koka under lock på svag värme tills kycklingköttet är färdigt och släpper från benen, ca 45 min.

    5. Skala och dela äggen och lägg dem ovanpå i grytan en stund före serveringen.

    Servera med ris, mjukt tunnbröd, skivade bananer, tunt hyvlad gurka, rostad kokos och gärna en grönsallad.

    —

  • Den bittersöta koriandern

    INGREDIENSEN

    Koriander är i vårt kök sedan tidigare mest känd som krydda i bröd. Men i Thailand och Vietnam är koriander den mest använda bladkryddan. Och den börjar sprida sig även till våra trakter.

    HISTORIA

    Koriander är en mycket gammal krydd- och medicinalväxt. Den finns omnämnd i sumerisk kilskrift och på egyptiska papyrus, i indiska vedatexter samt i Gamla Testamentet. Hit kom den under medeltiden tack vare tyska benediktinermunkar. Förekom i Gustav Vasas kryddbestånd under 1500-talet.

    OM VÄXTEN

    Är ettårig och blir upp till en meter hög. Kan odlas upp till Värmlandstrakten. Får små vita till ljusrosa blommor som blommar i flockar. Frukten är en rund nöt som liknar ett vitpepparkorn och innehåller ett frö.
    Koriander kallas också kinesisk persilja och har ytliga likheter med slätbladig persilja. Den smakar och doftar dock helt annorlunda och bladen är betydligt spädare. Innan frukten har mognat luktar hela växten lite illa — som vägglöss eller bärfisar, sägs det. Både de färska bladen och fröna används.

    NYTTA

    Använd som medicinalväxt sedan urminnes tider. Ansågs kunna bota både pest och kolera. Har också använts som maskmedel och mot löss och loppor. Indiska ayurveda klassar koriander som kylande och fuktgivande.

    I MATEN

    I vårt kök mest känd som krydda i bröd och inläggningar. Ingår i många curryblandningar och ofta tillsammans med kanel, ingefära och nejlika. Används i en del likör- och brännvinsblandningar samt i olika parfymer.
    I många asiatiska länder, som Thailand och Vietnam, är koriander den mest använda bladkryddan. Passar särskilt bra till ris- och grönsaksrätter. Har en distinkt, lite bitttersöt smak som kan kännas lite främmande. Använd den med måtta till en början.

    Visste du att…

    I Gamla Testamentet, Andra Mosebok 16:31 står det: ”Och Israels barn kallade det manna. Och det liknade korianderfrö, det var vitt, och det smakade såsom semla med honung.”

    —

  • KRABBA SERVERAD I SITT SKAL

    Ingredienser

    1 medelstor krabba
    salt och peppar
    ev 1 msk vitt vin eller citron
    1 kokt ägg
    hackad dill eller persilja
    sallat
    avokado

    Gör så här

    1. Öppna krabban så att skölden bevaras hel.

    2. Skrapa ut allt det goda ur skalet. Dela kroppen och peta ut köttet från alla skrymslen. Skilj på mörkt och vitt kött. Ta också vara på ev rom. Knäck klorna och ta ut allt kött.

    3. Hacka det vita köttet. Smaksätt med litet salt och peppar, och fukta ev med vin eller citron.

    4. Dela ägget och hacka gula och vita var för sig.

    5. Lägg mörkt kött i mitten av krabbskalet med vitt kött på båda sidor. Garnera med hackat ägg och dill eller persilja.

    Servera med gravlaxsås eller en god majonnäs, med grönsallat och avokado.

    —

  • Citrusmarmelad i mikro

    Ingredienser

    1 grapefrukt
    1 citron
    100 g kumquat
    5 dl vatten
    6 dl socker

    Gör så här

    1. Borsta frukterna i varmt vatten och torka skalen. Skala av det yttersta gula på grapefrukt och citron. Skär skalet i mycket tunna strimlor. (För den som inte vill ha för mycket skal kan det räcka med hälften av grapefruktskalet + citron.)

    2. Skala av det tjocka vita skalet på grapefrukten och skär fruktköttet i små bitar. Dela citronen och pressa ur saften. Skär kumquat i tunna skivor.

    3. Tag vara på alla kärnor och knyt in dem i en bit gasväv.

    4. Blanda frukt, skal, saft och kärnpåse i en stor form som tål mikrovågsugn.

    5. Häll på vattnet. Tillaga på full effekt 10 – 15 min, tills frukten mjuknat. Rör om någon gång under tiden.

    6. Rör ner sockret och tillaga ytterligare 20-25 min, rör då och då speciellt i början så sockret löser sig. Prova om marmeladen är färdig så här: ös upp lite på ett kallt fat, dra en ränna genom marmeladen – om den inte rinner ihop är den färdig. Tänk på att tiden kan variera beroende på ugn och formstorlek.

    7. Tag upp kärnpåsen. Ös upp på varma burkar och sätt genast på lock. Marmeladen stelnar mer när den kallnat.

    —